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    新聞動態

    你不得不知的常見食物中的天然色素
    發布時間:2022-04-21 14:42:13

    食物中的天然色素指的是在新鮮的食品原料中人的視覺能夠感受到的彩色物質。天然色素按化學結構類別可分成多烯色素、酚類色素、吡咯色素、醌酮色素等。這一些物質之前經提取后用以食品加工中的上色工藝。但近年來的研究證明這一些色素鑒于特殊的化學基團,因此有著調節生理功能的功效,也許在預防慢性疾病的過程中有著重要功效,逐漸引起重視。

    天然色素

    胭脂蟲紅色素是在生長在仙人掌上的雌性胭脂蟲受精蟲身體內提取的一種天然色素,主要成分是胭脂蟲紅酸(carminicacid),而商業胭脂蟲紅產品本身則是胭脂蟲紅酸的鋁螯合物。胭脂蟲提取物色調依PH而異,在橘黃到紅色之間。胭脂蟲紅酸的強度并不是很大,而當它與鋁離子相結合后色價會提高生成鋁色淀,通常說的胭脂蟲紅即是胭脂蟲紅鋁。胭脂蟲紅鋁為胭脂蟲紅酸的氫氧化鋁螯合物,是一種水分散性粉末,溶解于于水,不溶解于乙醇和油。

    以胭脂蟲紅鋁為原材料,用不一樣的乳化劑和穩定劑或用麥芽糊精等做為載體可以制成適用酸性條件的胭脂蟲紅色素產品。另外,胭脂蟲紅與黃、橙、紅色素,如姜黃素、胭脂樹橙、辣椒紅、β-胡蘿卜素等可復配出一連串不一樣色調的產品。
    相關資訊:
    2020-11-03 17:39:47天然色素的安全性...

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