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    新聞動態

    濃縮蔬菜汁為什么要滅菌?
    發布時間:2022-03-30 09:28:17
    濃縮蔬菜汁滅菌主要是殺死果蔬汁中的致病菌和鈍化果蔬汁中的酶。
    果蔬汁及其飲料的殺菌工藝正確與否,不僅影響到產品的保藏性,而且影響到產品的質量,這是非常重要的問題。加熱能殺滅存在于果蔬中的引起腐敗的細菌、霉菌、酵母菌,同時可以鈍化酶的活性。通過給定的適當加熱溫度和加熱時間,能達到殺死微生物的目的,但要盡可能降低對果蔬汁品質的影響,就必須選擇合理的加熱溫度和時間。
    濃縮蔬菜汁

    殺菌方法:
    熱殺菌:
    巴氏殺菌法LTS I
    高溫短時殺菌法HTST
    超高溫瞬時殺菌法(UHTS)冷殺菌:高壓、脈沖、紫外、振蕩磁場。
    生產中可以采用一般殺菌法殺菌,即80~85'C殺菌30min左右,然后放入冷水中冷卻,從而達到殺菌的目的。但由于加熱時間太長,果蔬汁的色澤和香味都有較多的損失,尤其是混濁果汁,容易產生煮熟味。因此,常采用高溫瞬時殺菌法,即采用93C土2C保持15~30s殺菌,特殊情況下可采用120C以上溫度保持3~10s殺菌。
    實驗證明,對于同一殺菌效果而言,高溫瞬時殺菌法得到了普遍應用。

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